Frango com Batata Doce

43 comentários

Biomassa de Banana Verde

Há muito tempo ouvimos falar da biomassa de banana verde. A primeira vez foi quando fomos ao Le Manjue Organique em São Paulo, e provamos o maravilhoso ganache de chocolate deles, criado pelo chef Renato Caleffi, onde o principal ingrediente é a biomassa. Em seguida muitas pessoas no Instagram fizeram posts sobre o alimento, inclusive a Fernanda Scheer, nutricionista funcional que adoramos as dicas, e por isso ficamos curiosos.

Porque a banana verde?

A banana verde é um alimento funcional pois quando cozida apresenta grande quantidade de de amido resistente em sua polpa. Além disso ela é considerada um alimento de baixo índice glicêmico, o que significa que a sua digestão e absorção são mais lentas, liberando glicose no sangue gradativamente, o que evita picos de insulina, e por isso contribui para a prevenção de diabetes e do acúmulo de gordura corporal.

O que é o amido resistente?

Seus benefícios são similares aos da fibra alimentar, porém ele é literalmente resistente a digestão. Ou seja, ele não é digerido pelo nosso organismo, seu impacto na glicemia sanguínea é zero, portanto de uma maneira geral ele não conta como carboidrato. Maravilha, não? E ainda tem mais, mesmo que o nosso organismo não tenha enzimas capazes de digerir o amido resistente, as bactérias que ficam no nosso cólon têm. Ao contrário dos carboidratos “ruins”, como açúcar e farinha branca, que estimulam a flora inflamatória, o amido resistente alimenta apenas a flora intestinal saudável, anti inflamatória e anti obesogênica, por isso ele é um alimento que colabora e muito para o bom funcionamento do nosso intestino.

Como fazer?

É isso que vamos ensinar agora! A receita não tem mistérios, encontrei no site do Renato Caleffi, e é exatamente igual a todas as outras receitas que pesquisei.

Fica ótima para fazer recheios, bolos e pães. Ela ajuda a engrossar misturas e também substitui bem a farinha nas receitas. Pode deixar que já estamos com algumas receitinhas no forno feitas com esse alimento super funcional, que vocês vão amar!

Mil beijos!

Fontes de pesquisa:
Dieta Low-Carb e Paleolítica.
VP Nutrição Funcional.

Biomassa de Banana Verde
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Ingredients
  1. Bananas bem verdes (utilizamos a prata, mas você pode utilizar outro tipo)
  2. Água
Instructions
  1. Encha uma panela de pressão até a metade e leve ao fogo alto até a água começar a ferver.
  2. Enquanto isso, separe as bananas uma a uma do cacho, sem expor o interior da fruta.
  3. Lave bem as bananas. Coloque elas na água apenas quando esta já estiver fervendo.
  4. Tampe a panela de pressão.
  5. Assim que a panela começar a apitar, abaixe o fogo e deixe lá por pelo menos 10 minutos.
  6. Quando acabar o tempo, desligue o fogo e espere naturalmente a panela despressurizar.
  7. Assim que já puder abrir, retire as bananas uma a uma com uma pinça (pois estarão muito quentes).
  8. Retire a casca com uma faca e coloque imediatamente a banana no liquidificador.
  9. Faça isso com todas as bananas e adicione UM POUCO de água no liquidificador.
  10. Comece a bater a massa.
  11. O objetivo de colocar água é apenas ajudar a fazer a massa, pois ela deve ficar bem espessa. Por isso não coloque água demais! E cuidado para não queimar o liquidificador.
  12. Bata tudo até a massa ficar bem homogênea, sem pedaços, e bem grossa também.
  13. Se não for utilizar em seguida, divida em porções e guarde no congelador.
Frango com Batata Doce http://www.frangocombatatadoce.com/

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Comentários

  1. NÃO SABIA QUE PODIA FAZER A BIOMASSA E COZINHEI BANANAS DESCASCADAS E CORTADAS EM RODELAS, COM ÁGUA MAS ELAS ESTÃO COM MUITA AMARRA . MINHA INTENÇÃO ERA FAZER DOCE. DEVO JOGAR TUDO NO LIXO?

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  2. Ola Roberta
    Eu moro nos Estados Unidos e sigo a “nutricao alternativa” aqui. Fiquei em duvida quanto ao fato da banana verde ainda ser amido resistente depois de ser cozida. O que eu tenho lido aqui e que depois de cozidos os amidos resistentes se transformam na forma digestivel. Tambem tenho lido que alguns amidos como o arroz e a batata sao convertidos no amido resistente qaundo sao resfriados, portanto sushi e um amido resistente, e so podem ser aquecidos em temperaturas ate 130C.
    Josefa

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  3. Frangos, adoro o blog, acompanho há um tempão já!! Até animei em começar a usar a biomassa (consigo comprar pronta aqui na minha cidade), mas gostaria de saber em quais receitas vocês utilizam ela.. porque não tenho muita ideia de como usar! Se puderem fazer algumas receitas e postar aqui ou no YouTube, fica a dica 😉

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  5. olá, fiz a biomassa de banana verde, só que quando abri a panela de pressão havia algumas bananas que abriram .será que há problemas?

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  7. Olá pessoal,
    Boa noite!!
    Esqueci de colocar agua qdo passei no processador… ficou com uma concistencia bem durinha… Tem como “salvar”???
    Bjs,
    Tatiana

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  11. A biomassa fica com gosto de banana, ou o cozimento tira o gosto dela? Como seria fazer uma receita de bolo com essa massa? qual o ingrediente que é substituído na receita?

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    • O cozimento tira totalmente o gosto dela. 🙂 Tudo vai depender da receita do bolo, cada caso é um caso.

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  12. Geeeente, até que enfim vcs trouxeram essa maravilha pra cá!! Hehehe 🙂
    Eu uso, adoro, a imunidade fica lá em cima e ajuda bastante nas receitinhas. Brownie de biomassa então… hummmmm
    Sempre deixo na geladeira, dura uma semana cravada, rs.
    Mas me falem uma coisa, vcs já testaram o congelamento? Pq uma vez fiz e congelei as porções, qdo descongelei desestruturou toda a biomassa, ficou a coisa mais esquisita, parecia uma esponja, eu apertava e saía água, rsrs. Resultado, foi pro lixo. Queria saber qual o jeito certo de descongelar sem q isso aconteça.
    Parabéns pelo belo trabalho de vcs!
    Beijos, Cris

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  13. Beta,
    AMEI o post! Eu moro fora do Brasil (bem bem bem longe…ahahah) e todas as receitas que eu via de biomassa eram com banana nanica. Ficava morrendo de medo de fazer com a banana “normal” (ja que aqui nao eh Brasil e “banana” eh banana, so de um tipo mesmo)e nao dar certo. Agora, ja tenho programa pro meu fds! 🙂
    Beijos

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  15. Adorei !!!sempre vejo e leio a respeito da biomassa,resolvi fazer quando li no email e vi o post da matéria,
    vcs são uma inspiração mesmo,obrigada por compartilhar!! Manda essa Carmem abrir sites do Pasquale e fica lá vendo matéria de Português, pois aqui o foco é ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL E EXERCÍCIOS.!!!

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  16. Beta,Rodrigo,e toda a equipe do Frango Com Batata Doce,primeiramente,bom dia.
    Queria pedir desculpas também por estar recorrendo a vocês num post um tanto quanto inadequado,mas vamos lá.

    Sempre tive problema com sobrepeso.Tenho 15 anos e sofro com isso desde menor.Há uns 6/8 meses,pesava 88kg.Baixei isso pra 78kg.Voltei pros 80kg e manti por aí.Comecei a malhar,mas nada de perder essa barriga.Como eu estava com um treino de carga pesado,fui aconselhado a iniciar uma suplementação proteica.beleza até aí…Comprei meu potinho de whey e continuei.Devido a certos problemas com o colégio,a intensidade diminui significativamente.Mesmo com isso,nunca deixei de tomar meu pós-treino…Mesmo tomando Whey apenas por duas semanas,eu realizei a linda proeza de sair de 80kg pra 83kg nesse curto período de tempo.A barriga já mudou um pouco e com isso,é claro que fiquei chateado…

    Eu gostaria sinceramente ouvir a opinião de pessoas com mais experiência antes de começar a culpar o whey…Aguardo ansiosamente pela resposta!Grande abraço!

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    • Oi Victor, tudo bem?
      Sem problemas, vamos lá 🙂 Nós não somos nutricionistas, portanto não podemos te direcionar quanto a sua alimentação/suplementação. Mas vou te falar o que eu acho lendo o seu relato, com base na minha experiência PESSOAL. Não acho que você deva culpar um alimento específico, ainda mais o whey, um suplemento proteico, que se for de uma boa marca, possui na maior parte de sua composição proteína, e uma quantidade baixa de carboidratos e gorduras. Toda dieta, ainda mais para você que treina e quer perder peso, definir etc, deve ser acompanhada de um profissional! De repente você precisa ajustar sua alimentação de um modo geral, para que você tenha resultados! E isso pode ou não precisar do whey protein!
      Não desanime, você ainda é novo! As vezes a gente dá um passo atrás para dar dois a frente 😉 Procure um profissional para te ajudar, e vamos atrás dos resultados 🙂
      Beijos!

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  18. bacana ! a farinha de banana verde serve também / como uso a farinha ? obrigado e adoro tudo que voc~es postam !!!

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  19. Pelo amor de Deus, “pãos” foi demais pro meu “coraçãos”. Kkkk SOS língua portuguesa. Cadê Pascale?

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  20. Mto boa a materia mas tenho duvida em relacao a validade. Ela pode ser mantida congelada por quanto tempo? E natural? Qto tempo dura? Bjs

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  21. Beta,
    jogo as casacas fora?? Por quanto tempo posso coservar na geladeira??
    Posso colocar no freezer também e descongelar em banho maria, ou nada a ver?! rsrs

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  22. Adorei, eu tinha tentado fazer antes, mas não deu certo, pois ficou muito aguada,rs.No caso dessa pasta que vcs fizeram de recheio da tapioca, é só adicionar o chocolate em pó? Bjs pra vcs”)

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